作為人類生存zui基本的需求，食物是國民經(jīng)濟提升及社會穩(wěn)定的重要因素。目前食品安全已經(jīng)成為人們尤為關(guān)注的問題，這種情況下，食品檢測技術(shù)水平的高低將直接影響到食品質(zhì)量的安全性，氣相色譜技術(shù)作為食品質(zhì)量安全檢測的重要技術(shù)之一，在食品質(zhì)量安全檢測中得到了廣泛地應(yīng)用。本文主要對氣相色譜法(http://shhuifenyiqi.com)的概況、在食品質(zhì)量安全檢測中的應(yīng)用及發(fā)展進行了分析與探究。

食品質(zhì)量安全檢測中氣相色譜技術(shù)的應(yīng)用

    現(xiàn)階段在食品質(zhì)量安全檢查中氣相色譜技術(shù)主要應(yīng)用的范圍包含以下幾種：*，分析蔬菜、水果及煙草內(nèi)農(nóng)藥的殘留；第二，分析畜禽、水產(chǎn)品等獸藥殘留及*胺含量等；第三，分析飲用水內(nèi)的污染物質(zhì)；第四，分析食品內(nèi)添加劑的種類與含量等。由此可見，氣相色譜技術(shù)在食品質(zhì)量安全檢測領(lǐng)域內(nèi)已經(jīng)得到了廣泛地應(yīng)用與推廣。在氣相色譜技術(shù)特點中包括較高的靈敏度，如極易檢測處濃度小于或等于1ppm（10-6）的物質(zhì)，檢測農(nóng)藥殘留的范圍為ppb(10-9)到ppt(10-12)。其較高分離效率主要體現(xiàn)在長度為1到2米之間的一根填充柱，其理論搭板有幾千個，毛細柱的理論搭板就有105到106個。其分析速度較快主要體現(xiàn)在復(fù)雜樣品分析中，通常情況下分析時間都控制在幾分鐘到幾十分鐘的范圍內(nèi)，同時自動化較易實現(xiàn)。

1.氣相色譜技術(shù)在檢測食品添加劑中的應(yīng)用

    為對食品品質(zhì)、色相、香味進行改善及應(yīng)對防腐與加工需求而添加的食品化學(xué)合成或天然物質(zhì)被稱為食品添加劑。根據(jù)不同用途，食品添加可以分為不同的類型，如營養(yǎng)強化劑，主要是為了對食品營養(yǎng)價值進行強化，如氨基酸、維生素等，為確保食品的新鮮程度而添加的食品添加劑主要包括：防腐劑、抗氧化劑等。在酸型防腐劑及酯型防腐劑檢測中主要選用氣相色譜技術(shù)。在檢測這類食品添加劑時通常選用鹽酸或硫酸等試劑作為樣品，促使添加劑從離子形式向有機分子進行轉(zhuǎn)化，隨后萃取是選用石油醚等進行。

2.氣相色譜技術(shù)在檢測農(nóng)藥殘留中的應(yīng)用

    農(nóng)藥的大量應(yīng)用在對農(nóng)作物產(chǎn)量提升的同時，還會嚴重影響人們的身體健康。自上個世紀60年代，氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測中的廣泛應(yīng)用，不僅可以對農(nóng)藥殘留快速有效地分析，還可以對以往存在的農(nóng)藥殘留檢測難的問題進行有效解決。現(xiàn)階段主要按照標準GB/T19648-2006選用氣相色譜-質(zhì)譜法對水果與蔬菜內(nèi)農(nóng)藥殘留進行檢測。黃慧玲等人則采取GC-MS/SIM結(jié)合大體積進樣技術(shù)對蔬菜、水果內(nèi)的17種農(nóng)藥殘留進行檢測，如有機磷、氨基甲酸酯等。2.3發(fā)酵飲料食品內(nèi)風(fēng)味組份的檢測

    甲醇與雜醇油在氫火焰內(nèi)化學(xué)電離可進行色譜檢測，白酒內(nèi)甲醇與雜醇油含量的檢測可選用GC/FID氣相色譜技術(shù)，這種技術(shù)的應(yīng)用具有操作便捷、準確度高等特點。啤酒、葡萄酒及飲料內(nèi)具有諸多揮發(fā)性化合物與風(fēng)味物質(zhì)，對食品質(zhì)量的好壞起到直接反映的作用。在生產(chǎn)過程中利用氣相色譜技術(shù)檢測其變化，可以對食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量進行有效控制，避免發(fā)酵過程中對飲料質(zhì)量造成影響。目前啤酒、葡萄酒等釀造飲料質(zhì)量的檢測主要選用頂空進樣的氣相色譜分析技術(shù)，這種技術(shù)的應(yīng)用可以對啤酒內(nèi)的硫化物等有害位置進行監(jiān)控，實現(xiàn)食品安全管理。

    3·氣相色譜技術(shù)在食品質(zhì)量安全檢測中的發(fā)展

    隨著社會主義市場經(jīng)濟的高速發(fā)展及科學(xué)技術(shù)水平的不斷提升，在食品質(zhì)量安全檢測中氣相色譜技術(shù)得到了廣泛地應(yīng)用與推廣，在高分辨、快速及準確檢測食品內(nèi)有害位置的同時，氣相色譜技術(shù)還可以檢測食用植物油內(nèi)的殘留溶劑，在肉類食品檢測中通過GC/ECD技術(shù)的應(yīng)用可以有效檢測殘留的氯霉素與少量致病微生物等。隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，在食品安全檢測中氣相色譜技術(shù)與其他檢測技術(shù)的有效結(jié)合，可以提升食品安全檢測的質(zhì)量，為人們的身體健康提供強有力的保障。

    綜上所述，作為一項重要的食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)，氣相色譜技術(shù)(http://www.shhuifenyiqi。。ｃｏｍ)主要以氣體為流動相，其固定相為液體與固體為主，利用物質(zhì)之間的吸附與解吸附作用，達到分離復(fù)雜樣品組份的作用。因其具有較高的靈敏度及分離效能，在食品質(zhì)量安全檢測中得到了廣泛地應(yīng)用。隨著科學(xué)技術(shù)水平的不斷提升，將這項技術(shù)與其他檢測技術(shù)充分結(jié)合，不僅可以達到食品檢測的目的，還可以為食品安全事業(yè)的發(fā)展提供一份可靠的依據(jù)。